【健康科普】水果烂掉的部分切了，其余完好的还能吃吗
信息来源：科普中国
日期：2024-04-18
科普时报记者 吴琼
近日，湖南一位水果店老板被确诊肝癌，医生认为可能与他经常吃发霉、腐烂的水果有关。这引发了网友热议，很多人表示自己出于节俭、珍惜食物等目的，常常会把水果腐烂的部分切掉，只吃其余完好的部分。上海东方医院消化内科副主任医师陆金来提醒，这种做法存在致癌风险。
“水果腐烂过程中会滋生多种具有致病因素的霉菌和有毒的代谢产物，包括黄曲霉素、灰黄霉素和展青霉素等。”陆金来告诉科普时报记者，其中，黄曲霉素致癌性最强，被世界卫生组织组织判定为1类致癌物，它对肝脏的损伤明显，会引起肝硬化、肝癌。而展青霉素首先在霉烂苹果和苹果汁中发现，广泛存在于各种霉变水果中。它是一种神经毒素，能够使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，还会影响生育功能、致癌等。
当水果部分腐烂后，这些有毒物质可以通过果汁渗透到看似完好无损的其他部分。陆金来说：“食用腐烂水果可能引起急性胃肠炎，长期食用则有致癌风险。”
陆金来建议大家在选购水果时，要挑外观完好的新鲜水果，避免购买已经有变质、腐烂迹象的水果。此外，也不建议购买切块水果，因为切口有可能被微生物污染，商家也可能用霉变水果切块以次充好。
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